Diät bei Pankreatitis: Regeln, Menü, Produktliste

Pankreatitis, eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse, ist eine ziemlich gefährliche Krankheit, die die Lebensqualität der Menschen erheblich beeinträchtigt. Und ein wichtiger Bestandteil der richtigen Behandlung dieser unangenehmen Krankheit ist die richtige Ernährung, die sich positiv auf die Funktion des Organs auswirkt. Was sollte die Diät bei Pankreatitis sein? Lesen Sie in unserem Material.

Behandeln Sie sich nicht selbst! In unseren Artikeln sammeln wir die neuesten wissenschaftlichen Daten und Meinungen maßgeblicher Experten auf dem Gebiet der Gesundheit. Aber denken Sie daran: Nur ein Arzt kann eine Diagnose stellen und eine Behandlung verschreiben. Wir möchten denjenigen helfen, die mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse konfrontiert sind (bei Büroangestellten und ehemaligen Studenten steht Pankreatitis übrigens an dritter Stelle „in der Beliebtheit") und haben daher in diesem Artikel grundlegende Empfehlungen zur Ernährung bei Pankreatitis und Cholezystitis zusammengestellt. Wir haben auch Beispielmenüs und einige nützliche Rezepte vorbereitet. Lesen Sie es, es wird nützlich sein!

Was ist Pankreatitis?

Pankreatitis ist eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse, die am Verdauungsprozess beteiligt ist und auch den Stoffwechsel reguliert. Dies ist ein „2-in-1"-Organ, es hat eine komplexe Struktur: Der Großteil der Drüse sondert die für die Verdauung der Nahrung notwendigen Enzyme in den Darm ab, und die sogenannten „Pankreasinseln" sind ein endokrines Organ, das das Hormon Insulin produziert .

Wenn sich die Bauchspeicheldrüse entzündet, stoppt die Freisetzung von Enzymen in den Zwölffingerdarm. Dadurch werden diese aggressiven Stoffe in der Drüse selbst aktiviert und beginnen diese zu zerstören – dieser Vorgang wird oft Selbstverdauung genannt. Dadurch werden Giftstoffe freigesetzt, die über den Blutkreislauf zu anderen Organen gelangen und diese schädigen können. Pankreatitis kann akut oder chronisch verlaufen.

Akute Entzündung der Bauchspeicheldrüse

Akute Pankreatitis ist eine gefährliche Erkrankung, die eine sofortige Behandlung, meist im Krankenhaus, erfordert. Am häufigsten tritt es aufgrund von Alkoholmissbrauch oder einer Gallensteinerkrankung auf, wenn ein Stein den Gallengang verstopft. Die Krankheit ist durch starke Schmerzen im Oberbauch gekennzeichnet, die teilweise in den Rücken ausstrahlen; Brechreiz; sich erbrechen; allgemeine Verschlechterung des Zustands.

Chronische Pankreatitis

Bei einer chronischen Entzündung der Bauchspeicheldrüse wird das Organ nach und nach zerstört. Die Hauptursachen der Erkrankung sind Alkoholkonsum und Rauchen. Die typischste Manifestation sind Bauchschmerzen, die meist nach dem Essen auftreten. Das Fehlen von Verdauungssekret aus der Bauchspeicheldrüse führt dazu, dass die Nahrung schlecht verdaut wird, Blähungen und Blähungen auftreten. Oft fehlt der Appetit und das Gewicht kann abnehmen.

Symptome einer Pankreatitis

Das Hauptsymptom sowohl einer akuten als auch einer chronischen Entzündung der Bauchspeicheldrüse sind Schmerzen im Oberbauch. Oft sind solche Schmerzen gürtelförmig. Bei der chronischen Form werden häufig Magenbeschwerden, Übelkeit und Stuhlstörungen beobachtet. Unangenehme Empfindungen lassen den Verdacht auf eine Pankreatitis zu, und dann wird die Diagnose mithilfe von Tests und anderen Studien bestätigt.

Warum braucht man eine Diät bei Pankreatitis (Entzündung der Bauchspeicheldrüse)?

Die Diät bei Pankreatitis bei Erwachsenen soll die Belastung des betroffenen Organs verringern, damit es sich erholen kann. Bei einer akuten Pankreatitis ist es außerdem wichtig, die Enzymsynthese zu reduzieren, um den Prozess der Drüsenzerstörung zu stoppen.

Grundsätze der Ernährung bei Pankreatitis

• Ablehnung jeglicher Lebensmittel, die die Produktion von Enzymen anregen – geräuchert, scharf, eingelegt, gebraten.
• Das Essen sollte warm (nicht kalt oder heiß) und matschig sein.
• Die Mahlzeiten sollten in Teilmengen erfolgen, die Portionen sollten klein sein.
• Der Schwerpunkt der Ernährung liegt auf Eiweißprodukten – davon sollten bis zu 200 Gramm pro Tag verzehrt werden. Aber Fette und Kohlenhydrate sind deutlich begrenzt.
• Die Salzmenge wird auf 3-5 Gramm reduziert, die Speisen werden beim Kochen nicht gesalzen.
• Rohkost ist ausgeschlossen. Frisches Gemüse und Obst dürfen nicht verzehrt werden, sondern nur gekochtes oder gebackenes.
• Kohlenhydrate werden in Maßen konsumiert, zuckerhaltige Lebensmittel sollten jedoch eingeschränkt werden.

Wie sollte man sich bei akuter Pankreatitis ernähren?

Die Diät bei akuter Pankreatitis ist so streng wie möglich: Auf dem Speiseplan am ersten Tag stehen überhaupt keine Nahrungsmittel, sondern nur Wasser. Nach ein paar Tagen können Sie kleine Portionen flüssiger Nahrung zu sich nehmen – Gemüsebrühen und -pürees, gekochte Brei, Schleimsud, flüssiges Fleischpüree. Mit zugelassenen Produkten können Sie das Speisenangebot nach und nach erweitern.

Diät bei chronischer Pankreatitis

Das Diätmenü bei chronischer Pankreatitis ist vielfältiger, es wird jedoch empfohlen, es über einen längeren Zeitraum, mindestens sechs Monate, einzuhalten. Es wird angenommen, dass sich in dieser Zeit nicht nur der Zustand der Bauchspeicheldrüse verbessert, sondern der Patient sich auch von allen möglichen schädlichen Lebensmitteln wie frittierten, geräucherten und eingelegten Lebensmitteln entwöhnt.

Traditionell wird bei chronischer Pankreatitis die Diät „Tabelle Nr. 5p" verschrieben. Das Diättabellensystem wurde in den 1920er Jahren entwickelt und obwohl es inzwischen aufgegeben wurde, empfehlen viele Ärzte immer noch, sich an die Prinzipien solcher Diäten zu halten.

Die Diät „Tabelle Nr. 5" wird bei Pankreatitis und Cholezystitis verschrieben, aber insbesondere für die Wiederherstellung der Bauchspeicheldrüse wird eine spezielle Version dieser Diät empfohlen – „Tabelle Nr. 5p". Es zeichnet sich nicht nur durch einen reduzierten Fettanteil in der Nahrung, sondern auch durch eine Begrenzung der Kohlenhydrate aus. Sie müssen viele Proteine zu sich nehmen: Proteine sind für die schnelle Wiederherstellung des Pankreasgewebes notwendig.

Die Diät zur Verschlimmerung der Pankreatitis ist strenger und orientiert sich an der für die akute Form der Krankheit empfohlenen Diät. Pürierte Nahrung, geteilte Mahlzeiten, der Verzicht auf Salz und Gewürze helfen Ihnen, die Krankheit schneller zu bewältigen.

Was können Sie essen, wenn Sie an Pankreatitis (Entzündung der Bauchspeicheldrüse) leiden?

Es ist also an der Zeit, herauszufinden, was Sie während einer Pankreatitis-Diät essen können, um sich schnell zu erholen und schmerzhafte Anfälle zu vermeiden. Wir möchten Sie daran erinnern, dass die Liste der zugelassenen Produkte je nach Krankheitsstadium variiert. Während der Exazerbationen wird empfohlen, zu fasten und eine sehr begrenzte Auswahl an Lebensmitteln zu sich zu nehmen. Während der Remissionsphase sind jedoch viel mehr Lebensmittel erlaubt. Fettarmer Hüttenkäse nimmt einen wichtigen Platz in der Ernährung von Menschen mit Pankreatitis ein.

• mageres Fleisch (geeignet sind Kalbfleisch, Huhn, Truthahn, Kaninchen und sogar mageres Schweinefleisch);
• magerer Fisch (Hecht, Seelachs, Flunder, Kabeljau);
• fettarmer Hüttenkäse, fettarmer und milder Käse;
• Eier in Form eines gedämpften Omeletts aus Eiweiß (Sie dürfen nicht mehr als ein Eigelb pro Tag essen);
• fettarme fermentierte Milchprodukte;
• Milch – nur fettarm, sofern verträglich;
• Getreide (Grieß, Reis, Haferflocken, Buchweizen);
• altbackenes Brot, ungenießbare Cracker;
• Pasta;
• gekochtes oder gebackenes Gemüse (Kartoffeln, Rüben, Karotten, Zucchini, Kürbis);
• gekochte oder gebackene süße Früchte (Äpfel, Bananen, Birnen);
• getrocknete Früchte;
• Gelee, Marmelade, Honig, Gelee – in kleinen Mengen.

Die Liste dessen, was Sie bei einer Pankreatitis-Diät essen können, ist gar nicht so kurz: Wenn Sie möchten, können Sie problemlos auf Verstöße verzichten und sich lange Zeit nur mit erlaubten Lebensmitteln zufrieden geben. Es ist zu bedenken, dass die Empfehlungen vor 100 Jahren entwickelt wurden und seitdem viele neue Produkte erschienen sind. Sie können mit Vorsicht in den Speiseplan aufgenommen werden, wenn sie viel Eiweiß und wenig Fett enthalten, wie zum Beispiel gekochter Tintenfisch.

Was Sie bei einer Pankreatitis-Diät nicht essen sollten

Die Diät bei Pankreatitis schreibt gravierende Einschränkungen im Speiseplan vor, eine Besserung des Zustandes ist jedoch nur bei strikter Einhaltung zu erwarten. Folgende Lebensmittel können nicht in das Diätmenü Nr. 5 bei Pankreatitis aufgenommen werden:

• Hülsenfrüchte (die einzige Ausnahme sind grüne Bohnen in Maßen, gekocht oder gedünstet);
• Zwiebeln, Knoblauch, Radieschen, Radieschen, Paprika und anderes Gemüse mit würzigem Geschmack;
• Spinat, Sauerampfer, frische Kräuter;
• alle Kohlsorten;
• Pilze;
• saure Früchte;
• Marinaden und Pickles;
• kohlensäurehaltige Getränke, abgepackte Säfte (es ist auch besser, keine frischen Säfte zu trinken);
• Alkohol;
• Kaffee und Kakao;
• Fertigsoßen, Mayonnaise;
• Fastfood;
• frisches Brot, Backwaren;
• alle Süßwaren;
• Eiscreme;
• fettes Fleisch und Fisch;
• Wurstwaren und Delikatessen;
• Kaviar;
• Dosen Essen;
• geräuchertes Fleisch;
• Fleisch, Fisch, Pilzbrühen.

Bei einer Verschlimmerung der Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse wird die Diät noch strenger und sogar Lebensmittel, die während der Remission sicher in die Ernährung aufgenommen werden können, können in die Liste der verbotenen Lebensmittel aufgenommen werden. Hier müssen Sie auf die Empfehlungen Ihres Arztes hören.

Diät bei chronischer Pankreatitis (Entzündung der Bauchspeicheldrüse): Beispielmenü für eine Woche

Wir stellen eine ungefähre Diät für eine Woche bei chronischer Pankreatitis vor. Dies ist kein Dogma, sondern lediglich eine Richtlinie für diejenigen, die die Bauchspeicheldrüse mit der richtigen Ernährung wiederherstellen möchten.

Montag

• Frühstück: ein Sandwich aus Vortagsbrot mit fettarmem Käse, eine Schüssel Brei mit Wasser oder verdünnter Milch.
• Zweites Frühstück: eine Portion fettarmer Hüttenkäse mit Trockenfrüchten.
• Mittagessen: Gemüsesuppe, gedämpftes Rinderschnitzel mit Kartoffelpüree auf Wasser mit einem kleinen Stück Butter.
• Nachmittagssnack: Bratapfel.
• Abendessen: gekochter magerer Fisch, erlaubt gedünstetes Gemüse.

Dienstag

• Frühstück: Haferflocken mit Wasser
• Zweites Frühstück: gebackenes süßes Apfelmus
• Mittagessen: Gemüsecremesuppe, gedämpfte Hähnchenbrust; Beerengelee.
• Nachmittagssnack: fettarmer Joghurt.
• Abendessen: Dampfomelett mit Gemüse.

Mittwoch

• Frühstück: Hüttenkäse-Auflauf mit Trockenfrüchten
• Zweites Frühstück: Banane
• Mittagessen: Reis- und Gemüsesuppe; gedämpfte Kaninchenfleischbällchen, Kompott.
• Nachmittagssnack: Apfelgelee, Kekse.
• Abendessen: gedünsteter Fisch, Gemüsepüree.

Donnerstag

• Frühstück: Reisbrei, weichgekochtes Ei.
• Zweites Frühstück: Joghurt, Bratapfel.
• Mittagessen: Suppe mit Nudeln; Fischfrikadellen mit Gemüsepüree.
• Nachmittagssnack: Sandwich mit fettarmem Käse.
• Abendessen: Käseknödel, etwas Sauerrahm.

Freitag

• Frühstück: Hüttenkäse mit einem Löffel Honig oder Marmelade.
• Zweites Frühstück: gedämpftes Eiweißomelett.
• Mittagessen: Kartoffelpüreesuppe, gebackenes Rindfleisch mit gedünstetem Gemüse, Gelee.
• Nachmittagssnack: Trockenfrüchtekompott.
• Abendessen: magere Fischquells, Reis.

Samstag

• Frühstück: Grießbrei, weichgekochtes Ei
• Zweites Frühstück: Joghurt.
• Mittagessen: Fischsuppe mit Reis, geschmortes Kaninchen mit Kartoffeln, Kompott.
• Nachmittagssnack: Hüttenkäse-Auflauf.
• Abendessen: Käsesandwich, gedämpftes Proteinomelett.

Sonntag

• Frühstück: Buchweizenbrei.
• Zweites Frühstück: Bratapfel.
• Mittagessen: Kürbiscremesuppe, gedämpfte Rinderkoteletts, Nudeln.
• Nachmittagssnack: Gelee, Kekse.
• Abendessen: Hüttenkäse, gekochtes Gemüse.

Diät für die Bauchspeicheldrüse: Rezepte

Trotz der begrenzten Produktpalette kann die Ernährung bei Pankreatitis recht abwechslungsreich sein. Wir bieten einige Ideen zur Inspiration.

Zutaten:

• Reis in Säcken;
• Kartoffel;
• Karotte;
• Kürbis;
• Salz.

Zubereitung: Reiswasser zubereiten – den Reis in einem Topf mit reichlich Wasser kochen, dann die Beutel herausnehmen. Karotten reiben, restliches Gemüse hacken, alles mit Reiswasser in einen Topf geben, dort Reis hinzufügen, kochen, bis das Gemüse fertig ist. Salz hinzufügen, umrühren, ausschalten. Bei Bedarf alles in einem Mixer zerkleinern.

Fisch-Quenelles

• Mageres Fischfilet;
• Weiße Cracker;
• Milch;
• Eiweiß;
• Salz.

Zubereitung: Den Fisch in einem Fleischwolf zerkleinern, die Cracker in Milch einweichen, ebenfalls durch einen Fleischwolf geben, mit gehacktem Fisch mischen. Eiweiß schaumig schlagen, zum Hackfleisch geben, salzen und verrühren. Aus dem entstandenen Hackfleisch runde Quenelle formen. Anschließend kochen oder dämpfen.

Kürbispüreesuppe mit Haferflocken

Zutaten:

• Kürbis;
• Kartoffel;
• Herkules;
• Creme;
• Etwas Öl zum Schmoren.

Zubereitung: Kürbis und Kartoffeln schneiden, in einer tiefen Schüssel mit etwas Öl köcheln lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Salz hinzufügen, Haferflocken hinzufügen, Wasser hinzufügen, umrühren, köcheln lassen, bis die Haferflocken fertig sind. Den Inhalt der Pfanne durch einen Mixer geben, zurück in die Pfanne geben, Sahne hinzufügen und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Kann mit Semmelbröseln serviert werden.

Laut Bewertungen ist es zumindest in der Phase der pürierten Nahrung nicht ganz einfach, eine Diät gegen Pankreatitis einzuhalten, aber mit ihrer Hilfe kann man eine wirklich stabile Remission erreichen. Patienten bemerken, dass sie sich bei einer solchen Diät viel besser fühlen.

Ergebnisse der Behandlung chronischer Pankreatitis mit Diät

Bei chronischer Pankreatitis wird die Diät nicht für eine Woche oder einen Monat, sondern für mindestens sechs Monate verordnet. Es wird häufiger empfohlen, sich lebenslang auf schädliche Lebensmittel zu beschränken, um keine Verschlimmerung zu provozieren.

Zusammen mit anderen Behandlungsmethoden wirkt sich eine Diät für die Bauchspeicheldrüse positiv auf das Organ aus und fördert dessen schnelle Genesung. Je länger keine Exazerbationen auftreten, desto mutiger können Sie Ihre Ernährung bei Pankreatitis einschließlich aller neuen Produkte erweitern.

In einigen Fällen wird die Bauchspeicheldrüse dank rechtzeitiger Behandlung und Diät vollständig wiederhergestellt, und nach Abschluss der Therapie können Sie zu Ihrem gewohnten Ernährungsstil zurückkehren. Dennoch ist es besser, ungesunde Gewohnheiten aufzugeben und sich auch nach vollständiger Genesung für PP-Gerichte zu entscheiden.

Die Anzahl der verschiedenen Diäten kann nicht gezählt werden. Einige von ihnen werden zu therapeutischen Zwecken verschrieben, andere zielen auf die Reduzierung des Körpergewichts ab. Die Ernährung des Menschen beeinflusst wie jeder andere Organismus seine Gesundheit, da die Zusammensetzung der Nahrung und die Sättigung mit notwendigen Vitaminen und Mikroelementen die Möglichkeit einer normalen Physiologie bestimmen. Jegliche Einschränkungen, sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Menge, wirken sich zwangsläufig auf unseren Körper aus. Jede Krankheit hat ihren eigenen Entwicklungsmechanismus und dementsprechend sollte auch die Ernährung unterschiedlich sein.

Die Diät bei Pankreatitis zielt darauf ab, Entzündungen in der Bauchspeicheldrüse zu reduzieren. Je früher Sie damit beginnen, desto bessere Ergebnisse können Sie erwarten. Im akuten Stadium kann auf Fasten zurückgegriffen werden, das jedoch in der Regel nicht länger als zwei bis drei Tage dauert. Danach werden Lebensmittel mit maximaler Fettbeschränkung sehr reibungslos eingeführt. Geeignet sind magere Fleischsorten und Geflügel ohne Haut (Kalb, mageres Rindfleisch, Huhn, Kaninchen, Pute usw. ). Zum Garnieren können Sie Buchweizen, Gerste, Kartoffelpüree und gedünstetes Gemüse verwenden. Frittierte, würzige, salzige Speisen, Backwaren, feuerfeste Fette (Lamm, Schwein, Gans, Ente, fettes Rindfleisch, Geflügelhaut, Margarine, Mayonnaise) können zu einer erneuten Verschlimmerung beitragen.

Eine zusätzliche Enzymtherapie verbessert den Zustand. Effektiver sind Zubereitungen aus Minimikrosphären und Mikrotabletten. Die übliche Dosis beträgt etwa 25. 000 Einheiten. Die oben beschriebene Diät hat ihre Daseinsberechtigung, wenn ihre Anwendung jedoch gerechtfertigt ist und sie nur für kurze Zeit eingehalten wird. Eine Stabilisierung des Zustandes bei Pankreatitis ist ein Hinweis auf eine geplante und schrittweise Ausweitung der Ernährung.